Zrnková káva, symbol ranního rituálu a chvilky pohody pro mnoho lidí. Ale co se skrývá za touto aromatickou pochoutkou? Pojďme se ponořit do fascinujícího světa zrnkové kávy a prozkoumat její cestu od zrnka až po lahodný šálek.
Pěstování a sklizeň:
Příběh zrnkové kávy začíná v tropických a subtropických oblastech světa, kde se pěstují dva hlavní druhy kávovníků: Arabica a Robusta. Arabica, ceněná pro svou jemnou chuť a bohaté aroma, tvoří převážnou část světové produkce. Robusta je oproti ní robustnější, odolnější a má vyšší obsah kofeinu.
Sklizeň kávových třešní, plodů kávovníku, probíhá ručně, aby se zajistila vysoká kvalita. Zralé třešně se sbírají selektivně a dále se zpracovávají mokrou nebo suchou metodou.
Zpracování a pražení:
Mokrá metoda zahrnuje fermentaci a promývání třešní, čímž se oddělí dužina od zrn. Suchá metoda spočívá v sušení celých třešní na slunci, čímž se zrnka koncentrují.
Následuje pražení, klíčový krok, který dodává kávě charakteristickou chuť, aroma a barvu. Různé stupně pražení ovlivňují vlastnosti kávy – od světle pražené s ovocnými tóny až po tmavě praženou s hořkou chutí a robustní vůní.
Mletí a příprava:
Před přípravou kávy se zrnka namelou na požadovanou hrubost, která se liší podle typu kávovaru. Mletá káva se pak zalévá horkou vodou a dochází k extrakci chutí a aromatických látek.
Existuje mnoho způsobů přípravy kávy, od tradičního zalévání v hrnku až po moderní kávovary s automatickým mletím a přípravou. Každý způsob má své specifické vlastnosti a ovlivňuje výslednou chuť kávy.
Chuťové profily a druhy kávy:
Zrnková káva nabízí širokou škálu chuťových profilů, od ovocných a květinových tónů až po tóny čokolády, karamelu a koření. Chuť je ovlivněna druhem kávovníku, původem kávy, způsobem zpracování a pražení.
Mezi oblíbené druhy kávy patří espresso, cappuccino, latte macchiato, americano, moka konvička a filtrovaná káva. Každý druh má své specifické vlastnosti a hodí se pro různé příležitosti.
Zdravotní benefity a rizika:
Káva se těší stále větší popularitě nejen pro svou chuť, ale i pro své potenciální zdravotní benefity. Mírná konzumace kávy je spojována se sníženým rizikem některých chronických onemocnění, jako je cukrovka 2. typu, Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba.
Káva obsahuje kofein, stimulant, který může mít pozitivní i negativní účinky na lidský organismus. Kofein zvyšuje bdělost, koncentraci a fyzický výkon, ale může také způsobovat nervozitu, nespavost a žaludeční potíže.
Udržitelnost a fair trade:
Pěstování kávy má významný dopad na životní prostředí a sociální podmínky v pěstitelských zemích. Zodpovědný přístup k pěstování a obchodování s kávou zahrnuje udržitelné zemědělské praktiky, férové ceny pro pěstitele a podporu komunit v kávových oblastech.
Značka Fairtrade zajišťuje, že pěstitelé kávy dostávají férovou cenu za svou úrodu a dodržují se etické a ekologické standardy.